-살라미(Salami)는 돼지고기나 쇠고기 등심살을 주원료로 레드와인(Red Wine)이나 럼주와 마늘, 통후추 등 진한 양념과 소금을 많이 넣어 만든 이탈리아식 훈제 혹은 드라이(공기에 건조시킨) 한 소시지(Sausage)이다. 조금씩 상대방을 공략하는 것을 두고 살라미 전술이란 용어를 사용한다.

익히진 않았지만 훈제 혹은 건조 시켰거나 가공돼 있기 때문에 익히지 않고 먹을 수 있다.

-kosher salami:소고기만으로 만든 살라미.
-Genoa salami:하얀 후추씨를 넣고 기름기가 많다.
-Cotto salami:검은 후추씨 넣은 것 등이 있다. 염분이 일반 소시지 보다 많이 들어가 있어 짭잘한 맛이 강하다.  [이탈리아 요리][음식][음식 에세이]